Dacă există un preparat care reușește să unească tradiția coreeană, savoarea intensă și atmosfera de sărbătoare, acesta este Kimchi Mandu (김치 만두) – găluștele umplute cu kimchi. Iubite de coreeni și nelipsite din mesele festive, aceste dumplings oferă o explozie de arome picante și sărate, fiind perfecte atât ca gustare de stradă, cât și ca fel principal într-o supă reconfortantă.
Ce sunt Kimchi Mandu?
Kimchi Mandu sunt găluște coreene umplute cu un amestec bogat de kimchi fermentat, carne de porc sau vită, tofu, muguri de fasole, ceapă, ceapă verde și, adesea, dangmyeon – tăiței translucizi din amidon de cartof dulce. Combinația de ingrediente creează un echilibru unic: crocant și suculent, picant și sărat, hrănitor și reconfortant.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Mapa Tofu – tofu catifelat cu arome intense și picante
Secretul reușitei stă în alegerea unui kimchi bine fermentat, care adaugă profunzime gustului. Pentru cei care iubesc mâncărurile mai iuți, se poate adăuga și gochugaru – fulgii de ardei iute coreean – pentru un plus de intensitate.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Doenjang-guk – supa coreeană cu pastă de soia, simplă și plină de savoare
Un preparat cu tradiție și simbolism
Kimchi Mandu sunt nelipsite de la mesele festive de Anul Nou, unde se servesc în supe precum Manduguk (supă de găluște) sau Tteok-manduguk (supă cu tteok și găluște). Aroma lor intensă completează perfect gustul delicat al supelor și oferă contrast textural față de feliile moi de tteok.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Pui prăjit în stil coreean – crocant, suculent și plin de savoare
În același timp, Kimchi Mandu sunt extrem de populare ca street food în Coreea, unde sunt vândute aburinde în piețe sau în restaurante mici. Variantele fierte la aburi sunt preferatele trecătorilor grăbiți, dar se pot găsi și prăjite, pentru o textură crocantă.
Versatilitate în bucătărie
Rețeta clasică presupune carne de porc și kimchi, dar se pot adapta cu ușurință:
- Cu carne de vită – pentru o aromă mai bogată
- Vegetariene sau vegane – înlocuind carnea cu ciuperci și folosind kimchi vegan
- Cu ulei și semințe de perilla – pentru un gust intens, distinct și autentic
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Bibim-guksu – Tăițeii coreeni reci și picanți, perfecți pentru vară
Cum se pregătesc
În varianta simplă, se folosesc foi de dumplings gata preparate, disponibile în magazine asiatice precum KFOOD. Se umplu cu amestecul de kimchi și carne/tofu, apoi se pliază în formă de semilună, presând marginile pentru a le sigila. Pentru supe, se recomandă ca marginile gpluștelor să fie bine lipite între ele, formând un cerc mic.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Pajeon, clătite coreene savuroase. Sunt gata în 15 minute
Modalități de gătire:
- Fierte la aburi – varianta clasică și sănătoasă
- Prăjite în tigaie – crocante la exterior, fragede la interior
- Adăugate în supă – pentru o masă completă și hrănitoare
Ingredientele esențiale – disponibile la KFOOD
Dacă vrei să recreezi această rețetă acasă, KFOOD îți aduce toate ingredientele autentice coreene:
- Kimchi fermentat – baza umpluturii (se găsește în magazinele fizice KFOOD din București, Pitești, Ploiești și Craiova.
- Gochugaru și gochujang – pentru iuțeala autentică
- Dangmyeon (tăiței din amidon de cartof dulce) – pentru textura specifică
- Ulei de susan și semințe de susan – pentru aroma finală
- Foi pentru dumplings – gata de folosit, pentru gătit rapid și comod
Kimchi Mandu – gustul care apropie oamenii
Fie că le savurezi într-o supă caldă la mo masă festivă, la un festival stradal asiatic sau chiar la tine acasă, Kimchi Mandu sunt mai mult decât un preparat: sunt o expresie a diversității coreene. Cu produsele autentice disponibile la KFOOD.ro și în magazinele fizice KFOOD, poți aduce spiritul Coreei direct în bucătăria ta.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Bulgogi – „carnea de foc” a Coreei, acum și în bucătăria ta
Autor: Ioana Andrei
Foto: KFOOD.RO
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Kimbap – gustul Coreei, înfășurat în alge și povești
