Dacă îți plac preparatele crocante la exterior și fragede la interior, donkkaseu (돈까쓰 sau 돈가스) este alegerea perfectă. Acest preparat a fost adoptat și reinventat în Coreea și a devenit extrem de popular în restaurante, dar și în mesele de zi cu zi.
Ce este donkkaseu?
Donkkaseu este un cotlet de porc pane, trecut prin făină, ou și pesmet panko, apoi prăjit până devine auriu și crocant. Diferența dintre el și șnițelul clasic german, de exemplu, stă în panko – fulgi de pesmet asiatici, care dau o textură aerată și crocantă, inconfundabilă.
De altfel, donkkaseu seamănă cu preparate din mai multe culturi, cum ar fi:
- Schnitzelul vienez, adaptat și în bucătăria românească – făcut cu pesmet clasic
- Cotoletto italian – pane din carne de vițel
Dar donkkaseu are o identitate proprie datorită panko-ului și sosului specific care îl însoțește.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Jjolmyeon – tăițeii coreeni reci și picanți, preferați de tineri
Cum se prepară?
Secretul reușitei stă în alegerea cărnii. În general, se folosește cotlet de porc fără os, care este mai fraged și ușor de subțiat.
Pașii de bază:
- Pregătirea cărnii – se bat ușor bucățile de porc pentru a le aplatiza și frăgezi. În Coreea, bucățile sunt adesea mai subțiri și mai mari decât cele japoneze.
- Paneul – carnea se trece prin făină, ou bătut și panko, presând bine pentru ca fulgii să adere.
- Prăjirea – bucățile se prăjesc la temperatură medie, pentru a se găti uniform. Se recomandă prăjirea dublă pentru o crustă extra crocantă.
- Servirea – Tonkatsu este de obicei servit cu sos specific (tonkatsu sauce), o combinație dulce-sărată cu note de Worcestershire, alături de salată de varză, orez alb și murături.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Spicy Chicken Bulgogi – pui marinat coreean, perfect pentru grătar
Donkkaseu a devenit extrem de popular în Coreea. Restaurantele coreene îl servesc în porții mari, adesea cu garnituri precum kimchi, salată de varză cu maioneză sau supă miso. Este considerat un preparat „fusion”, aflat la intersecția culturilor, dar reinterpretat pe gustul coreenilor.
Cum îl poți face acasă cu ingredientele KFOOD
Vestea bună este că poți recrea acest preparat chiar la tine acasă, cu ajutorul ingredientelor autentice disponibile la KFOOD.ro sau în magazinele fizice KFOOD:
- Pesmet panko – pentru acea crustă aerată și crocantă
- Ulei de susan și semințe de susan – pentru garnituri în stil coreean
- Kimchi autentic – poate fi găsit în magazinele fizice KFOOD din București, Pitești, Ploiești și Craiova.
- Sos pentru Snitel – poate fi cumpărat atât online, cât și din magazinele fizice.
Donkkaseu – comfort food cu influențe globale
De la restaurantele elegante din Seul și până la mesele gătite acasă, Donkkaseu a devenit mai mult decât un simplu cotlet de porc prăjit – este un simbol al adaptării culturale și al bucuriei de a combina tradițiile culinare. Crocant, aromat și reconfortant, Donkkaseu este preparatul ideal pentru o cină rapidă sau un prânz consistent.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Bulgogi – „carnea de foc” a Coreei, acum și în bucătăria ta
Autor: Ioana Andrei
Foto: KFOOD.RO
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Kimbap – gustul Coreei, înfășurat în alge și povești
