Cozonacul este un desert pe care românii îl savurează întotdeauna în zilele de sărbătoare, așa că vă prezentăm două variante pe care le puteți pregăti și dumneavoastră acasă: cozonacul cu nucă, rahat și stafide sau cozonacul cu mac.
Cozonacul cu nucă stafide și rahat
Pentru aluat aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg. de făină 000
- 50 gr. de drojdie proaspătă
- 100 gr. de zahăr
- 300 ml. de lapte cald și 150 ml. apă caldă
- 2 linguri de extract pur de vanilie sau 3 plicuri de zahăr vanilat
- coaja rasă de la o lămâie și de la o portocală
- 3 ouă mari
- 1 linguriță de sare
- 150 gr. de unt
- 20 ml. de ulei
- 50-70 ml. de ulei pentru masa de lucru
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Zacuscă de ghebe cu turte pe plită
Ingredientele pentru umplutură:
- 700 gr. de nucă măcinată (la ai mei am pus un kg.)
- 100 gr. de pesmet de biscuiți
- 200 gr. de zahăr
- 1 plic de cacao
- 2 sticluțe de rom
- stafide sau 150 g coajă confiată de portocală
- 200 gr. de rahat
Un sfat extrem de important: făina, zahărul, aromele și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoatem din frigider ouăle cu două ore înainte de a ne apuca de treabă, iar făina o așezăm în vasul în care vom pregăti aluatul cu 1-2 ore înainte.
Cum pregătim aluatul
Laptele se amestecă cu apa și cu vanilia și se încălzește totul puțin pe aragaz. Făina, pe care am lăsat-o la temperatura camerei, se cerne într-un bol mai mare, în care trebuie să aveți loc de frământat în voie aluatul.
Într-un bol mai mic, amestecați un pahar de laptele cald, cu apa și drojdia. Mare atenție! Laptele și apa să fie călduțe, nu fiebinți, pentru că altfel „omorâți” drojdia. Adăugați și trei-patru linguri de făină și mai amestecați o dată.
Faceți o adâncitură în făina și turnați amestecul cu drojdia. Cât crește maiaua puteți mixa ouale cu sarea, coaja de portocală și lămâie.
În bolul cu faină și drojdie adăugați gălbenușurile și restul de lapte, zahărul și untul. Amestecați toate ingredientele cu mâinile sau cu o lingură, până se leagă un pic aluatul.
Înmuiați mâinile câte puțin în ulei și frământați bine din toate părțile, vreo 20-30 de minute. Lăsați aluatul la crescut până când își dublează volumul.
Cum pregătim umplutura
Se amestecă toate ingredientele și se înmoaie cu apa rece (nu folosiți lapte pentru că nu se va lega crema). Rahatul îl puteți tăia cuburi și îl amestecați cu crema sau îl puteți tăia în fâșii lungi și îl puneți pe foaie orinzontal după ce ați pus crema.
După ce am pregătim crema și aluatul a crescut, răsturnăm aluatul pe masa de lucru ușor unsă cu ulei și îl împărțim în patru bucăți egale. Întindem fiecare bucată de aluat, într-o foaie groasă de 2-3 cm, de dimensiunea formei în care vom coace cozonacul.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Sarailie cu nucă sau învârtita moldovenească
Adăugăm umplutură, având grijă să lăsăm cam 2-3 cm din capete neunse și apoi o rulam. Procedăm la fel și cu a doua foaie și apoi răsucim cele două rulouri și le lipim bine capetele.
Tapetăm forma cu hârtie de copt (e bine ca hârtia de copt să depășească marginile formei) și punem deliciosul cozonac cu nuca în ea.
Lăsăm cozonacul cu nucă să dospească pentru 60-90 minute sau până când depășește puțin marginile formei. Îl ungem cu gălbenuș de ou amestecat cu 2-3 linguri de apă rece.
Coacem cozonacul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 50-60 minute.
Dacă urmați pas cu pas rețeta mea, vă gărantez că o să aveți pe masa de Paști cozonaci delicioși.
Cozonacul cu mac
Pentru doi cozonaci avem nevoie de următoarele ingrediente :
- Făina de grâu, calitate superioară – 1 kg
- 300 ml lapte nefiert, călduţ
- 300 gr. de zahar
- 200 gr. de unt topit (nu fierbinte)
- 45 gr. de drojdie proaspătă ( nu mai mult)
- 6 gălbenuşuri de ou
- Un praf de sare
- Coaja de la doua citrice (după preferință)
- Vanilie esenţă 30 ml
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Cornulețe de post
Pentru umplătură avem nevoia:
- Mac 400 gr
- Stafide 100 gr
- Zahar 150 gr
- Albuşurile de la două ouă (bătute spumă)
Toate produsele vor fi proaspete, de cea mai înaltă calitate şi neapărat se recomandă a fi utilizate la temperatura camerei. Făina trebuie să fie bine uscată şi cernută de minimum două ori.
Laptele crud, cald. Untul topit, însă, nu fierbinte. Pentru început gălbenuşurile de la 6 ouă se amestecă bine până la omogenizare cu un praf de sare și se lasă deoparte ( asta va face culoarea gălbenuşurilor mai pronunţată).
Aparte, în alt bol pregătim maiaua ( un amestec din 100 ml de lapte cald, drojdie, două linguri de zahăr și două linguri de faină).
Restul de zahăr se dizolvă în laptele cald rămas. Se adaugă coaja de citrice, esenţa de vanilie, gălbenuşurile, untul topit şi restul de făina, se amestecă bine și se adaugă și maiaua, care între timp trebuie să se mărească bine în volum, se frământă foarte bine, după posibilitate, măcar o oră. Aluatul bine frământat este moale, elastic, nu se lipeşte de mâini. Se lasă la cald, la dospit, cam o oră, acoperit cu un prosop.
Între timp preparăm umplutura: stafidele și macul se spală și se pun la fiert, la foc mic, cam 15 minute. Se strecoară de apă (cu ajutorul sitei) se amestecă cu zahărul și albușurile bătute spumă.
Aluatul crescut se împarte în patru părți egale, din care se întind foi în forma dreptunghiulară, care se ung cu umplutura și se rulează. Se împletesc cozonacii şi se pun în tăvile pregătite şi se lasă la dospit pentru o jumătate de oră. Se ung cu gălbenuş de ou şi se dau la cuptorul încălzit în prealabil pentru 40-50 minute.
Pofta buna!
Autor: Genny Vasilescu
Foto: Ordinea Zilei
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Biban de mare în crustă de ierburi aromatice
