Bucătăria coreeană este celebră pentru aromele sale intense, iar kimchi jjigae (tocănița de kimchi) este, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite preparate din Coreea. Fierbinte, picantă, savuroasă și incredibil de reconfortantă, această tocăniță este genul de mâncare care adună oamenii la aceeași masă. În Coreea, este servită adesea direct într-o oală pusă în mijlocul mesei, unde continuă să fiarbă ușor, iar fiecare își pune în bolul propriu porția dorită, alături de orez aburind.
Secretul gustului său intens stă în combinația dintre kimchi bine fermentat, carne de porc fragedă și un stock aromat de anșoa, care adaugă profunzime și umami preparatului. Rezultatul este o tocăniță groasă, picantă și extrem de aromată – perfectă pentru zilele răcoroase sau pentru momentele în care ai poftă de ceva cu adevărat special.
Dacă vrei să pregătești acasă acest preparat emblematic al bucătăriei coreene, găsești ingredientele autentice – de la kimchi și gochujang până la ulei de susan sau condimente autentice – pe kfood.ro, magazinul online dedicat produselor coreene autentice.
Ingrediente (două porții cu garnituri / patru porții simple)
- 450 g kimchi, tăiat bucăți
- ¼ cană zeamă de kimchi
- 250 g carne de porc (spată sau burtă), feliată subțire
- ½ pachet tofu (opțional), tăiat cuburi
- trei fire ceapă verde
- o ceapă medie, feliată
- o linguriță sare
- două lingurițe zahăr
- două lingurițe gochugaru (fulgi de ardei iute coreeni)
- o lingură gochujang (pastă de ardei iute)
- o linguriță ulei de susan
- două căni supă de anșoa (sau supă de pui/vită)
Pentru supa de bază (stock de anșoa)
- șapte anșoa uscate mari (fără cap și intestine)
- ⅓ cană ridiche coreeană sau daikon, feliată subțire
- o bucată alge kelp uscate (aprox. 10×12 cm)
- tri fire de ceapă verde
- patru căni apă
Preparare:
- Pune anșoa, ridichea, rădăcinile de ceapă verde și algele într-o cratiță.
- Adaugă apa și fierbe 20 de minute la foc mediu-mare.
- Redu focul și mai lasă cinci minute.
- Strecoară lichidul – acesta este stock-ul aromat pentru tocăniță.
Prepararea tocăniței Kimchi Jjigae
- Într-o oală largă pune kimchi-ul și zeama de kimchi.
- Adaugă carnea de porc și ceapa feliată.
- Taie 2 fire de ceapă verde pe diagonală și adaugă-le în oală.
- Pune sarea, zahărul, gochugaru, gochujang și stropește cu uleiul de susan.
- Toarnă supa de anșoa și acoperă. Fierbe 10 minute la foc mediu-mare.
- Amestecă bine ingredientele, apoi adaugă tofu deasupra.
- Acoperă din nou și gătește încă 10–15 minute la foc mediu.
- Presară deasupra ceapă verde tocată și servește imediat.
Cum se servește
Kimchi jjigae se servește fierbinte, alături de orez simplu fierbinte și câteva garnituri coreene. Tocănița este groasă și intens condimentată, iar orezul echilibrează perfect gustul picant.
Dacă vrei să recreezi acasă experiența autentică a bucătăriei coreene, găsești kimchi, gochujang, alge și multe alte ingrediente asiatice pe kfood.ro – locul unde descoperi gusturile autentice ale Coreei.
Autor: Ioana Andrei
Foto: KFOOD.RO
