Moldovencele de peste Prut sunt renumite pentru bucatele gustoase pe care le gătesc. Și cum Sfintele Sărbători de Paște sunt tot mai aproape, ne-am gândit că v-ar ajuta să aflați o rețetă celebră în Republica Moldova: cozonac cu mac.
Pentru doi cozonaci avem nevoie de următoarele ingrediente :
- Făina de grâu, calitate superioară – 1 kg
- 300 ml lapte nefiert, călduţ
- 300 gr. de zahar
- 200 gr. de unt topit (nu fierbinte)
- 45 gr. de drojdie proaspătă (nu mai mult)
- 6 gălbenuşuri de ou
- Un praf de sare
- Coaja de la doua citrice (după preferință)
- Vanilie esenţa 30 ml
Pentru umplătură avem nevoia:
- Mac 400 gr
- Stafide 100 gr
- Zahar 150 gr
- Albuşurile de la două ouă (bătute spumă)
Toate produsele vor fi proaspete, de cea mai înaltă calitate şi neapărat se recomandă a fi utilizate la temperatura camerei. Făina trebuie să fie bine uscată şi cernută de minim două ori.
Laptele crud, cald. Untul topit, însă, nu fierbinte. Pentru început gălbenuşurile de la 6 ouă se amestecă bine până la omogenizare cu un praf de sare și se lasă deoparte ( asta va face culoarea gălbenuşurilor mai pronunţată).
Aparte, în alt bol pregătim maiaua ( un amestec din 100 ml de lapte cald, drojdie, două linguri de zahăr și două linguri de faină).
Restul de zahăr se dizolvă în laptele cald, rămas. Se adaugă coaja de citrice, esenţa de vanilie, gălbenuşurile, untul topit şi restul de făina, se mesteca bine și se adaugă și maiaua, care între timp trebuie să se mărească bine în volum, se frământă foarte bine, după posibilitate, măcar o oră. Aluatul bine frământat este molcuţ, elastic, nu se lipeşte de mâini. Se lasă la cald, la dospit, cam o oră, acoperit cu un prosop.
Între timp preparăm umplutura: stafidele și macul se spală și se pun la fiert, la foc mic, cam 15 minute. Se strecoară de apă ( cu ajutorul sitei) se mestecă cu zahărul și albușurile bătute spumă.
Aluatul crescut se împarte în patru părți egale, din care se întind foi în forma dreptunghiulară, care se ung cu umplutura și se rulează. Se împletesc cozonacii şi se aşează în tăvile pregătite şi se lasă la dospit pentru o jumătate de oră. Se ung cu gălbenuş de ou şi se dau la cuptorul încălzit în prealabil pentru 40-50 min.
Poftă bună!
Autor: Bella Steriadis
Foto: Arhiva Ordinea Zilei
