Omului îi este tot mai greu să se alimenteze sănătos. Produsele pe care le avem astăzi la dispoziție sunt pline de chimicale, sunt afectate de poluare, iar prin procesare devin nocive pentru sănătate. Firesc, apare întrebarea: ce măsuri putem lua, în condițiile actuale, pentru a furniza organismului o alimentație cât de cât „curată”. Răspunsul este… diversificarea. O alimentație cât mai diversificată ne poate ține sănătoși.
Autoritatea Europeană pentru Siguranţa Alimentelor (EFSA) a dat publicității un studiu care scoate la iveală prezența în alimentele consumate zilnic a cel puţin zece nitrozamine.
Nitrozaminele sunt compuşi care se pot forma în timpul preparării şi procesării și care reprezintă un risc major pentru sănătate.
„Evaluarea noastră concluzionează că, pentru toate grupele de vârstă ale populaţiei Uniunii Europene, nivelul de expunere la nitrozaminele din alimente constituie o problemă de sănătate”, a declarat Dieter Schrenk, preşedintele Grupului ştiinţific pentru contaminanţi din lanţul alimentar, citat de EFSA într-un comunicat.
CITEȘTE ȘI: O alimentație bazată pe pește, ouă și legume ne prelungește viața
Pericolul major din carne și produse din carne
Autorii cercetării atrag atenția că toate cele zece nitrozamine prezente în alimente sunt cancerigene (care pot provoca apariţia cancerului) şi genotoxice (care pot afecta ADN-ul).
Oamenii de știință au făcut o serie de experimente pe animale și astfel au descoperit efectele nocive ale nitrozaminelor. „Pe baza studiilor pe animale, am considerat că incidenţa tumorilor hepatice la rozătoare reprezintă cel mai critic efect asupra sănătăţii”, a explicat Dieter Schrenk.
Pe parcursul studiului, cercetătorii au găsit nitrozamine în diferite tipuri de alimente. Dintre acestea se remarcă produsele din carne şi mezeluri, peşte procesat, cacao, bere şi alte băuturi alcoolice. Totuși, cel mai important grup de alimente care contribuie la expunerea la nitrozamine este reprezentat de carne şi produse din carne.
CITEȘTE ȘI: Creierul dezvoltă dependență de sare și zahăr
De asemenea, nitrozaminele pot fi găsite şi în alte alimente, inclusiv în legume procesate, cereale, lapte şi produse lactate sau alimente fermentate, marinate sau condimentate.
Autorii cercetării au admis faptul că se confruntă în continuare cu „lacune în informaţiile disponibile cu privire la prezenţa nitrozaminelor în cazul unor categorii specifice de alimente”. „În plus, pentru a asigura un nivel înalt de protecţie a consumatorilor, am dezvoltat cel mai rău scenariu în evaluarea noastră asupra riscurilor. Am presupus că toate nitrozaminele prezente în alimente au acelaşi potenţial cancerigen la om ca cea mai nocivă nitrozamină, deşi acest lucru este puţin probabil”, a explicat Dieter Schrenk.
Cu toate acestea, experții EFSA recomandă echilibrarea regimului alimentar prin consumul unei varietăţi mai mari de alimente. Oamenii de știință sunt de părere că un astfel de regim de viață ar putea ajuta la reducerea aportului de nitrozamine.
Studiul coordonat de Dieter Schrenk va fi prezentat Comisiei Europene care va examina, împreună cu autorităţile naţionale, măsurile necesare pentru gestionarea riscurilor.
Autor: Isabela Nicolescu
Foto: Pixabay.com
